廚房設備布局的基本原則
發(fā)布時(shí)間：2021-03-04 10:14瀏覽次數：896
（1） 符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
（2） 堅持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用振作工具，專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。
（3） 冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。
（4） 方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
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